Bienvenue sur « Le Cuivre et la Goutte »

Depuis l’automne 2018, la distillerie Le Cuivre et la Goutte propose aux producteurs de fruits et vignerons bio des Pyrénées Orientales de transformer une partie de leur récolte en eau de vie…

Le matériel

– Un alambic en cuivre à feu nu de 200L chauffé au gaz (pour le moment, vivement la chauffe au bois !)
– Des dames jeannes en verre pour le stockage
– Des fûts en plastique alimentaire de 120L et 200L pour les fermentations

La méthode :

– Distillation monopasse ou à repasse selon les matières et mon envie du moment : l’éthanol (« le cœur ») est extrait dès la première chauffe ou lors de la deuxième, dans ce dernier cas, j’extraie d’abord tous les alcools puis je chauffe une deuxième fois pour les séparer.
– Chauffe lente avec beaucoup d’amour !
– « Réglage », c’est à dire dilution de l’alcool obtenu avec de l’eau de source recueillie en montagne afin de réduire le degré et présenter un taux d’alcool tolérable pour le palais…

La gamme :

– Pomme
– Poire
– Figue
– Kaki
– Marc de raisin

A venir : Abricots, Cerises, Grenades, Anones, kiwis, Figues de barbarie, nashis, eau de vie de bière, vodka, whisky, liqueurs, alcoolatures de plantes et bourgeons…